越剧之乡——浙江嵊县，鱼米丰足。越乡菜口味鲜洁，简便实惠；今笔者以肤浅之见，献五款家常冷盘于下，供烹调同行及爱好者赏评。
一、脆炸响铃
主料：小油腐克，猪里脊肉克。
配料：绍酒、精盐、菜油，葱，味精、水淀粉适量，花生酱或蕃茄酱一小碗。
制作：（1）把每个小油腐从一角撕开半面，再翻转面，使其里面变成外面。
（2）将猪肉剁成细末，葱也切成末，放在碗内用精盐、绍酒、味精及水淀粉拌成肉馅，再依小油腐的数目分成等份。
（3）把肉馅一个个放进小油腐的凹空处，捏紧。
（4）炒锅置中火上，下菜油烧至五成热时，把小油腐放入油锅炸成金黄色时捞出，再把油烧至八、九成热时，将小油腐下油锅一触，捞出，沥去油，盛入盘内即成。食时随蘸花生酱或蕃茄酱。
特点：形似荷花，酥脆香鲜。
二、素炸五香圆
主料：豆腐7厘米见方2块（克左右），面粉克。
配料：水淀粉50克，味精5克，盐20克，小苏打5克，五香粉、菜油适量。
制作：（1）把豆腐捣碎，加面粉拌匀，再加味精、五香粉、小苏打、水淀粉略加水拌匀，使其成干糊状，抓起不透水。
（2）炒锅置火上放入菜油，烧至六成热时，将豆腐糊捏成丸子放入油锅，炸至浮起成淡黄色捞出，再将油锅烧至八成热时，将豆腐丸子放入，炸二分钟，见丸子上浮、沫泡已尽即可捞起，控尽油，放入盘中。
特点：四季皆宜，鲜香适口。
三、蛋松
主料：鸡蛋4只，白糖克。
配料：鲜辣粉适量，花生油克（约耗50克）。制作：（1）先将鸡蛋壳去掉打散，打至起沫为度。
（2）取锅放油烧至五成热左右，一手端蛋碗慢慢地倒蛋汁进锅，另一手拿筷子快速搅动油锅，见蛋成一根根细丝漂起，油锅内花沫完尽，用漏勺速将蛋松捞出沥油，然后放盘趁热加入白糖、鲜辣粉拌匀即成。
特点：甜辣油润，风味独特。
四、面包夹
主料：面包4只，猪瘦肉克。
配料：芝麻、花椒末、盐、味精、水淀粉菜油适量。
制作：（1）先将猪肉洗净斩成肉泥，加入味精、水淀粉、花椒末、盐拌匀。把面包切成1.3厘米左右的片条状，取一半面包片涂抹上拌匀的肉泥。
（2）再取芝麻与少量水淀粉涂抹在另一半面包片上。把涂过肉泥的面包片与涂过芝麻的面包片两块夹成一块，就成面包夹生坯。
（8）将油下锅烧至七成热时，将面包夹轻轻地一块块下油锅炸六至八分钟，呈金黄色时，捞出沥油，放入盘中即成。
特点：口味清香，脆里带软。
五、醉猪腰
主料；猪腰5只。
配料：酱油克，绍酒50克，白糖50克，葱50克，姜（老姜）末5克，花椒盐5克。
制法：（1）将每只猪腰剖开成两片，去尽腥臊后，在水中浸泡一天，以去腥躁味，再用适量花椒水浸泡5分钟，捞出；把猪腰切成你所喜爱的花式片状。
（2）锅洗净，舀入清水，烧开后，投入猪腰花，至不见血用漏勺捞出，冷却。
（8）大盆中放进酱油、绍酒、白糖、葱末、姜末、花椒盐搅拌后，再把猪腰花放入拌匀，置20分钟后，即可上盘食用。
特点：鲜嫩滑口，醇香诱人。