红楼寻梦
“任何人翻开《红楼梦》或者中国的其他小说，将会震惊于书中反复出现、详细描述的那些美味佳肴”。林语堂曾在《饮食》一文中如此点评。
《红楼梦》是登峰造极的古典小说，也是生活美学的百科全书。曹雪芹用了将近三分之一左右的篇幅，描述了众多人物丰富多彩的饮食文化。书里与美食相关的回目有十三回之多，食品达种。烹饪者对食材的选择与处理，如工匠之于艺术品，正应了“食不厌精”的古训。比如茄鲞，已成为了中国人的文化密码。
现实生活中，在哪里才能一享“红楼盛宴”呢？答案正是豫园。豫园历来是上海的美食天堂，也是海派饮食文化的发祥地。豫园起承明清之际，与《红楼梦》成书背景一致。彼时，中国的饮食业在“康乾盛世”出现了极大的繁荣景象。豫园的食饮得以集五方之长，与汲取民间奇巧肴馔和上膳御厨的烹饪方法，形成南北间杂，别具风格的红楼食谱，相映成趣。
12月7-12月16日，豫园首届红楼梦古典文化周举行，讲座、论坛、演出、展示轮番上演。我们之前发布了《豫园红楼梦打卡地图》，邀大家趣味游园，实景重温红楼场景。今天，我们准备了一桌来自豫园的红楼宴席，在周末的夜晚吊一吊各位肚子里的馋虫。
准备好了么？
冷盘：糟鹅掌鸭信
《红楼梦》第八回：宝玉因见他外面罩着大红羽缎对衿褂子，因问：“下雪了么？”地下婆娘们道：“下了半日雪珠儿了。”……这里薛姨妈已摆了几样细茶果来留他们吃茶。宝玉因夸前日在那府里珍大嫂子的糟鹅掌鸭信。薛姨妈听了，也忙把自己糟的取了些来与他尝。宝玉笑到：“这个须得就酒才好。”
豫园寻味：绿波廊四喜糟拼
这里提到了糟卤鹅掌，鸭信。宋代，鹅掌就正式成为单独的美味，鸭信：也就是鸭舌头，虽小肉质鲜美有嚼劲，糟卤是用科学方法从陈年老酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配以辛香调味汁，精制而成的香糟卤体态透明无沉淀，咸鲜适中，可以用来糟毛豆，花生，海带等素食，也可糟鹅掌，鸭掌等大荤之物，使之酒香扑鼻，又不失本味之鲜。
四喜糟拼是绿波廊的经典冷盘，由鸭信、鲍鱼、虾和毛豆组合，暑热食用清爽回甘，冬天另有一番酒香醇厚的滋味。
绿波廊：豫园路号(近九曲桥)
热菜：笼蒸螃蟹
《红楼梦》第三十八回：琥珀笑道，“鸳丫头要去了，平丫头还饶他？你们看看他，没有吃了两个螃蟹，倒喝了一碟子醋，他也算不会揽酸了。”平儿手里正掰了个满黄的螃蟹，听如此奚落他，便拿着螃蟹照着琥珀脸上抹来，结果正抹到凤姐的腮上。
豫园寻味：柠香话梅六月黄
江南人喜食蟹，也会做蟹。除了金秋的大闸蟹，绿波廊这道柠香话梅六月黄也值得推荐。精心挑选的螃蟹，在大厨精心调制的料汁中充分浸润，清新果味带出蟹的天然鲜味，细品之下还有一丝话梅的酸甜，令人食指大动。
绿波廊：豫园路号(近九曲桥)
上汤：火腿鲜笋汤
《红楼梦》第五十八回：晴雯麝月揭开看时，还是只四样小菜。晴雯笑道：“已经好了，还不给两样清淡菜吃。这稀饭咸菜闹到多早晚？”一面摆好，一面又看那盒中，却有一碗火腿鲜笋汤，忙端了放在宝玉跟前。宝玉便就桌上喝了一口，说：“好烫！”
豫园寻味：上海老饭店精扣三丝
上海老饭店在本帮菜中拥有相当高的地位。功夫菜精扣三丝是看家菜之一。所谓精扣三丝，便是火腿丝、鸡脯丝与笋丝扣叠如小山。老饭店有两个版本的精扣三丝：经典版、迷你版。经典版精扣三丝适合多人分享，迷你精扣三丝则更适合单人享用。吃时将三丝打乱摊开，浸饱汤汁，鲜润无比。
上海老饭店：福佑路号
点心：豆腐皮包子
《红楼梦》第八回：宝玉笑道：“好，太渥早了些。”因又问晴雯道：“今儿我在那府里吃早饭，有一碟子豆腐皮的包子，我想着你爱吃，和珍大奶奶说了，只说我留着晚上吃，叫人送过来的，你可吃了？”
豫园寻味：南翔小笼，天下一绝
豆腐皮包子是红楼珍馐，在清朝曾长期作为贡品。豫园的南翔馒头店也已经传承百年，虽不裹豆皮为外衣，却同样以皮薄、馅丰、汁多、味鲜、形美而著称。9克皮包裹21克馅芯，足见其皮之薄，馅芯之丰腴。
根据不同季节，加入蟹膏、蟹黄或虾仁或春笋，以取时鲜；每只加馅4钱，用戥子过称，以保证质量。每只小笼馒头的收口处打16个以上的褶，小巧精致、玲珑剔透。
南翔馒头店：豫园路87号
甜羹：红菱鸡头
《红楼梦》第三十七回：袭人打点齐备东西，叫过本处的一个老宋妈妈来，向他说道：“你先好生梳洗了，换了出门的衣裳来，如今打发你与史姑娘送东西去。”那宋嬷嬷道：“姑娘只管交给我，有话说与我，我收拾了就好一顺去的。”袭人听说，便端过两个小掐丝盒子来。先揭开一个，里面装的是红菱和鸡头两样鲜果，又那一个，是一碟子桂花糖蒸新栗粉糕。
豫园寻味：松鹤楼桂花鸡头米
“温软新剥鸡头肉，滑腻还如塞上酥”。鸡头又叫芡实，生长在池塘、湖泊中，花开似鸡冠。白嫩的籽粒，一个个浑圆饱满，略有弹性。清水煮熟，起锅加入白糖，撒点桂花，便细腻软糯、清香宜人。
松鹤楼的桂花鸡头米是解腻佳品，一顿饱食后，轻轻啜一口，仿若入仙。
松鹤楼面馆：百翎路5号
《红楼梦》中的饮食文化名目繁多，博大精深。红楼宴席为世人所称赞，不仅仅因为它是一种精美的食谱再现，更是文化的味觉附着。每一道菜里隐藏着特有的文化编码，把关于时序、地域、风俗和礼仪的记忆代代相传。
12月16日，上海越剧院的（古戏楼版）《红楼梦》将在豫园海上梨园精彩上演，这将作为本次红楼梦文化周的闭幕式。演出门票即将告罄，请长按识别下图的